單項選擇題面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅硬
D.薄而軟


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1.單項選擇題煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）

A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少

2.單項選擇題當(dāng)您發(fā)現(xiàn)蛋糕底部有一層生的面糊，可能是（）

A.油太多
B.水分過多
C.水分不足
D.面粉過多

3.單項選擇題面包的體積太小，可能是（）

A.鹽太多
B.酵母多
C.糖太多
D.油太少

4.單項選擇題吐司面包的表面顏色太淺可能是（）

A.材料的糖量過多
B.烤爐溫度太高
C.烤焙時間太久
D.基本發(fā)酵過小

5.單項選擇題評鑒法國面包的品質(zhì)應(yīng)（）

A.表皮脆而內(nèi)部柔軟
B.表皮脆而內(nèi)部硬
C.表皮內(nèi)部都要硬
D.表皮脆內(nèi)部細(xì)膩如吐司