單項(xiàng)選擇題食鹽的主成分為（）
A.氯化鉀
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.碘酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題影響食品保存因素為（）
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題巧克力應(yīng)儲(chǔ)存于（）
A.高溫度之場(chǎng)所
B.高溫日照之地區(qū)
C.低溫干燥之場(chǎng)所
D.隨處均可放置
3.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂儲(chǔ)存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）
A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油
4.單項(xiàng)選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）
A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會(huì)升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是
5.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母最適當(dāng)之儲(chǔ)存溫度為范圍（）
A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題