單項(xiàng)選擇題面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團(tuán)（）
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
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1.單項(xiàng)選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是（）
A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋1公斤40元，則雞蛋10磅的價錢為（）
A.181元
B.196元
C.203元
D.212元
3.單項(xiàng)選擇題速食面每包材料費(fèi)10.4元，售價40元，則其材料費(fèi)用占售價的（）
A.25%
B.26%
C.27%
D.28%
4.單項(xiàng)選擇題砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.5天
B.6天
C.7天
D.8天
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為（）
A.甘油
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.脂肪酸
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題