多項選擇題液態(tài)蒸餾設備有（）。
A.土甑
B.天鍋
C.臥式蒸餾釜
D.立式蒸餾釜
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1.多項選擇題翻糟發(fā)酵實質(zhì)上是（）等措施于一體的技術措施。
A.回糟發(fā)酵
B.回酒發(fā)酵
C.延長發(fā)酵期
D.第二次發(fā)酵
2.多項選擇題斷吹回酒就是在封窖發(fā)酵15～20天，酒精發(fā)酵基本終止（斷吹口）時，將（）等回酒一次性回入窖內(nèi)的方法。
A.原度三曲酒
B.丟糟黃水酒
C.老窖黃水和酒尾的等比例混合發(fā)酵液
D.低度酒
3.多項選擇題通過對新、老窖泥的對比表明，老窖泥中的（）等明顯多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長代謝需要的營養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。
A.甲烷菌
B.甲烷氧化菌
C.己酸菌
D.丁酸菌
4.多項選擇題制麩曲的鮮酒糟為當日出甑并趁熱揚3～4次的酒糟，凡（）糟，均不得用于制曲。
A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過高
5.多項選擇題在小曲酒生產(chǎn)中，常見的“污染菌”主要有（）等。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.丁酸菌
D.己酸菌
最新試題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
酒瓶上不應有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題