A.肉制品真空包裝后,包裝袋應(yīng)抽緊且無(wú)氣感,封口嚴(yán)密且平整,而且袋面需無(wú)破損B.用于高溫肉制品的包裝材料應(yīng)具有良好的熱封性、耐熱性、耐水性和隔絕性C.低酸性的肉制品必須采用加壓殺菌的方法才能延長(zhǎng)其保質(zhì)期D.道口燒雞屬于高溫肉制品
A.殺滅微生物,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期B.破壞酶的活性C.對(duì)肉品進(jìn)行熟化的過(guò)程,增進(jìn)風(fēng)味D.保證肉品安全
A.加速腌制液的滲透和吸收,縮短腌制時(shí)間B.通過(guò)機(jī)械作用,使肉軟化、肌肉組織松弛膨脹,提高保水性和出品率C.改善肉的嫩度D.促進(jìn)可溶性蛋白的滲出,增加粘著性