單項(xiàng)選擇題中餐鋪臺(tái)形式要既能達(dá)到（）要求，又能符合傳統(tǒng)禮儀習(xí)慣。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.文明
C.藝術(shù)性
D.衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題菜單式餐廳向就餐者提供商品的目錄，它有許多表現(xiàn)形式，唯有（）在任何一種菜單表現(xiàn)形式中均會(huì)出現(xiàn)。
A.烹飪方法
B.菜價(jià)
C.菜名
D.份量
2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)市場特點(diǎn)分類，菜單可以分為（）。
A.零點(diǎn)菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單
3.多項(xiàng)選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。
A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標(biāo)顧客需求
4.多項(xiàng)選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。
A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法
5.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的菜品定價(jià)是以經(jīng)營利潤為目標(biāo)的，通常菜品的價(jià)格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。
A、營業(yè)稅金
B、食品原材料成本
C、營業(yè)費(fèi)用
D、食品原料損耗
最新試題
為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。
題型：單項(xiàng)選擇題
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項(xiàng)選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。
題型：單項(xiàng)選擇題