單項選擇題“左叉右刀”這是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，將刀放下，換右手持叉送食入口。
A、法國人
B、英國人
C、美國人
D、俄國人
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1.單項選擇題在會議服務前，服務員應根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應在客人（）的適當位置。
A、正前方
B、左上方
C、右上方
D、正中間
2.單項選擇題在西餐宴會中如果餐臺上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服務員則應按（）的順序進行服務。
A、補齊刀叉→上菜→斟酒
B、補齊刀叉→斟酒→上菜
C、上菜→斟酒→補齊刀叉
D、斟酒→上菜→補齊刀叉
3.單項選擇題餐廳臺布種類繁多，但傳統(tǒng)的臺布是（）。
A、黃色
B、紅色
C、橙色
D、白色
4.單項選擇題凍藏庫的溫度應該控制在（）以下為宜。
A、18℃
B、4℃
C、0℃
D、—18℃
5.單項選擇題低溫貯藏有三種方式，即：凍藏法、冷藏法、微凍法，若采用凍藏法，貯藏食品時，其溫度必須保持在（）為宜。
A、0℃~5℃
B、5℃~10℃
C、0℃~-3℃
D、-18℃以下
最新試題
下列關于“卷筒”技法描述錯誤的選項是（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務過程中，不應使用輕托方法服務的物品是（）。
題型：單項選擇題
下列選項中餐巾作用描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，小型托盤不適用運送（）。
題型：單項選擇題
只有在折疊（）時才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。
題型：單項選擇題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：單項選擇題
下列選項中對中餐、早餐擺臺要求描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。
題型：單項選擇題
中餐擺臺中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對準中心，筷尾距桌邊約2cm。
題型：單項選擇題
撤筷套一般（）進行，要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，保持餐桌擺臺美觀。
題型：單項選擇題