制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。