多項(xiàng)選擇題質(zhì)量是產(chǎn)品或工作的優(yōu)劣程度，影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的因素有（）

A、原材料
B、廚師水平
C、設(shè)備設(shè)施
D、環(huán)境條件


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1.多項(xiàng)選擇題食品原材料的領(lǐng)用和發(fā)放應(yīng)遵循的原則是（）

A、不定時(shí)發(fā)放
B、定時(shí)發(fā)放
C、憑領(lǐng)料單發(fā)放
D、憑申購(gòu)單發(fā)放

2.多項(xiàng)選擇題飯店根據(jù)賓客要求到賓客駐地或指定地點(diǎn)為其提供的餐飲服務(wù)稱為外賣服務(wù)，常見的外賣形式有（）

A、零點(diǎn)服務(wù)
B、宴會(huì)服務(wù)
C、冷餐會(huì)服務(wù)
D、雞尾酒會(huì)服務(wù)

3.多項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)布局必須遵循（）的原則

A、從餐廳為中心
B、以廚房為中心
C、動(dòng)線分明暢通
D、服務(wù)距離縮短

4.多項(xiàng)選擇題餐廳員工在工作中應(yīng)扮演好的角色有（）

A、交際家
B、心理學(xué)家
C、服務(wù)員
D、家長(zhǎng)
E、營(yíng)銷員

5.多項(xiàng)選擇題鮮活類原料的采購(gòu)方法通常有（）

A.日常即時(shí)采購(gòu)法
B.長(zhǎng)期訂貨法
C.定期訂貨法
D.永續(xù)盤存法