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單項選擇題

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓

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單項選擇題

切配和烹調(diào)使用的盤具要實行（）。

A、切配烹調(diào)雙盤制
B、切配烹調(diào)一盤制
C、切配無需使用餐盤
D、烹調(diào)兩次使用餐盤

冷菜常用的烹調(diào)方法“拌”一般分為兩類，即（）和溫拌。

答案：涼拌

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