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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)形成的過程。
答案：
谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交聯(lián)，谷蛋白分子內(nèi)二硫鍵轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿娱g二硫鍵→形...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述稻谷制米的工藝流程與要點(diǎn)。
答案：
工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產(chǎn)品的整理
要點(diǎn)：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
要點(diǎn)：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
