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對于不同類型的餅干,成型前的面團處理及成型方式不同。()成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
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為了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中進行面粉品質的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
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單項選擇題
為了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中進行面粉品質的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
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