單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白質(zhì)的濃度低于8.0％溶膠通過(guò)加熱形成（）。

A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強(qiáng)化凝膠

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單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度（）時(shí)，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。

A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%

單項(xiàng)選擇題

β-淀粉酶又稱(chēng)之為（）。

A、內(nèi)切型糖化酶
B、內(nèi)切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶