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單項(xiàng)選擇題

石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實(shí)際生產(chǎn)中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏

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單項(xiàng)選擇題

凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固進(jìn)展緩慢，一般適合于制成保水性能好、光滑細(xì)嫩的豆腐。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑

單項(xiàng)選擇題

凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑

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