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單項(xiàng)選擇題
一般制作()制漿過程中豆糊細(xì)度以100~110目為宜,過濾細(xì)度應(yīng)為130~140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
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一般制作()制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜,過濾細(xì)度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
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單項(xiàng)選擇題
為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高,生產(chǎn)用水應(yīng)該采用()。
A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水
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