問答題

【簡答題】麥芽糊精？

答案： 麥芽糊精是指以淀粉為原料，經(jīng)酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在百分之20以下的產(chǎn)品淀粉液化：是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水...
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【簡答題】生產(chǎn)玉米淀粉時為什么用亞硫酸水溶液浸泡，機理是什么？
答案： A、在浸泡過程中，亞硫酸水溶液可以通過玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中...
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【簡答題】什么是營養(yǎng)強化米、特點？
答案： 營養(yǎng)強化米是在普通大米中添加某些缺少的營養(yǎng)素或特需的營養(yǎng)素制成的成品米。
特點：彌補了高精度大米的缺陷，有許...
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