問答題

【簡答題】壓榨法與浸出法制油的主要區(qū)別

答案：機械壓榨法：工藝簡單，配套設(shè)備少，對油料品種適應(yīng)性強，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正，但壓榨后的餅殘油量高出油效...

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【簡答題】掛面生產(chǎn)與方便面生產(chǎn)的有哪些主要區(qū)別？

答案：掛面生產(chǎn)工藝流程：原輔料→和面→熟化→片→切條→烘干→切斷&...

【簡答題】面包主要生產(chǎn)工藝形式有哪幾類?各有什么特點。

答案： 1）一次發(fā)酵法縮短生產(chǎn)時間，生產(chǎn)周期為5～6小時。減少發(fā)酵損失，需要機械設(shè)備少，節(jié)約勞動力。具有良好的攪拌耐力，具有極好...