單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包等菜時(shí)，要先端上臺(tái)讓客人觀(guān)賞后，再拿到操作臺(tái)上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
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1.單項(xiàng)選擇題上有聲響的菜時(shí)，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺(tái)，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
2.單項(xiàng)選擇題上拔絲菜時(shí)，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上并用托盤(pán)端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開(kāi)水
3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
4.單項(xiàng)選擇題中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。
A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜
5.單項(xiàng)選擇題中餐斟白酒入杯為（）滿(mǎn)。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
最新試題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
斟酒時(shí)量不可太滿(mǎn)，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、甜品等，可用（）搭配。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒于斟酒的（）與托盤(pán)酒一樣。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專(zhuān)用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題