單項(xiàng)選擇題鴿吞燕的分菜方法是：先將（）分進(jìn)各位賓客的碗中，再按鴿子的不同部位分給賓客。
A.鴿脯肉
B.湯
C.鴿腿肉
D.鴿背肉
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1.單項(xiàng)選擇題遇有主要客人帶少年兒童參加宴會(huì)，服務(wù)員在分菜時(shí)應(yīng)先分給（），然后再按先后順序進(jìn)行常規(guī)分菜。
A.主要客人
B.兒童
C.主人
D.女士
2.單項(xiàng)選擇題中餐分菜的方法包括（）。
A.餐臺(tái)分菜、分菜臺(tái)分菜和廚房分菜
B.餐臺(tái)分菜和分菜臺(tái)分菜
C.分菜臺(tái)分菜和廚房分菜
D.餐臺(tái)分菜和廚房分菜
3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員在分菜時(shí)要做到（）。
A.一勺一叉菜分給兩位賓客
B.一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)
C.從分得多的盤中勻給分得少的
D.將菜的優(yōu)質(zhì)部分分給主人
4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。
A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2
5.單項(xiàng)選擇題中餐分魚和禽類菜肴時(shí)，用（）。
A.一刀、一叉、一勺
B.服務(wù)勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.長把湯勺、刀
最新試題
斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項(xiàng)選擇題
為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾
題型：單項(xiàng)選擇題
為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時(shí)針方向進(jìn)行。
題型：單項(xiàng)選擇題
在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項(xiàng)選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項(xiàng)選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題