填空題

傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)過程就是制取不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)膠體的過程。包括（）、（）、（）、（）等。

答案：溶膠；前凝膠；凝膠；強壓凝膠

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凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，它可以分為（）和（）及（）凝固劑。

答案：鹽類；酸類；復合型

凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，常用的凝固劑有（）、（）、（）以及（）

答案：石膏；鹵水；葡萄糖酸內(nèi)酯；復合凝固劑