單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魚的整料出骨的描述，不正確的是（）。

A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時(shí)，將魚頭向后，脊背向左，魚腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時(shí)，要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
D.出胸肋骨時(shí)，將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于戳刀法的加工效果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.可使原料增加面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩

2.單項(xiàng)選擇題描述燕窩發(fā)好的質(zhì)量正確是（）。

A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無(wú)雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不澥身、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)燕毛
D.色澤帶黃，無(wú)燕毛但有雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

A.定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)
B.定人、定物、定班次、定質(zhì)量
C.定人、定物、定時(shí)間、定標(biāo)準(zhǔn)
D.定標(biāo)準(zhǔn)、定范圍、定時(shí)間、定質(zhì)量。分工合作、責(zé)任到人

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。

A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素。
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風(fēng)味。
D.溫度容易控制