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單項選擇題

餐具的擺臺應(yīng)在就餐前（）小時進行。

A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5

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單項選擇題

餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對

多項選擇題

餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標準的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準
C、設(shè)備操作與維護標準
D、懲戒條款

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