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面筋是面團在水中搓洗時,獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質,其本質是()。
答案:
蛋白質
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蒸煮食品是經過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括()、()、()、()等。
答案:
掛面;方便面;饅頭;蒸包
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焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。主要包括()、()、()三大類.
答案:
面包;餅干;糕點
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