填空題

面制品生產(chǎn)中能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和持氣性、增大產(chǎn)品體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為（）。

答案：氧化劑

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制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）；要求面筋（），（）

答案：弱力粉；蛋白質(zhì)含量低；延伸性好

制作面條要求面粉為（）；要求面筋（），（）

答案：中力粉；彈性高；延伸性好