單項選擇題脫水又稱（），將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
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1.單項選擇題鹵的特點是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵
2.單項選擇題泡菜根據(jù)地區(qū)不同有（）、黔泡、滇泡以及延邊泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、魯泡
D、翼泡、臺泡
3.單項選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。
A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
4.單項選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法
5.單項選擇題下列選項中屬于調(diào)料保管方法的是（）。
A、環(huán)境通風
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存