單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小


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1.單項(xiàng)選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。

A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過(guò)硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過(guò)松
B、糊底
C、夾生
D、過(guò)軟

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化

4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。

A、面包計(jì)司餡料
B、蘋(píng)果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料

5.單項(xiàng)選擇題案臺(tái)使用后，要用（）將案臺(tái)擦凈。

A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿