單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母


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1.單項(xiàng)選擇題水可促進(jìn)（）的生長及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

2.單項(xiàng)選擇題水能使（）吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白

3.單項(xiàng)選擇題乳品是焙烤食品的（），它可以改善面團(tuán)的組織，延緩面包的老化。

A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑

4.單項(xiàng)選擇題奶酪是由動(dòng)物乳經(jīng)過多種（）和蛋白酶的作用濃縮凝固后提煉而成的一種固態(tài)或半固態(tài)的乳制品。

A、微生物發(fā)酵
B、酵母菌發(fā)酵
C、乳酸菌發(fā)酵
D、厭氧菌發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題煉乳分（）兩種，在焙烤食品內(nèi)使用較多。

A、甜煉乳和水煉乳
B、酸煉乳和淡煉乳
C、甜煉乳和干煉乳
D、甜煉乳和淡煉乳