A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法
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你可能感興趣的試題
A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強(qiáng)面筋筋力
D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性
A、堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
B、酸性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
C、堿性物質(zhì)、堿式鹽和填充物
D、中性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
A、碳酸氫銨
B、碳酸氫鈉
C、焙粉
D、發(fā)酵粉
A、體積膨脹
B、組織細(xì)膩
C、組織均勻
D、口感香酥
A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）