單項選擇題工作臺案、機械設(shè)備等應(yīng)（），無食物殘渣和油漬存留。

A、存放原料
B、時刻保持清潔
C、放置成品
D、擺放各種工器具


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1.單項選擇題所使用的（），應(yīng)用洗滌液和熱水對其清洗，包括手洗和機洗。

A、原材料
B、機械設(shè)備
C、工器具
D、工作場地

2.單項選擇題清潔機械設(shè)備，首先切斷電源，最后用漂洗干凈了的毛巾（）。

A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反復(fù)擦拭
D、擦拭三次

3.單項選擇題含有豐富鮮果肉的各種果醬，無需加工即可食用，（）。

A、可冷凍又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷凍又可發(fā)酵
D、可淋掛又可捏塑

4.單項選擇題透明鏡面果膠是一種蛋糕、面包表面上光劑，還可起水果（）的作用。

A、保質(zhì)、保量
B、保鮮、保色
C、上色、保鮮
D、保色、增香

5.單項選擇題（）可作制品餡心，表面裝飾，提高制品的風(fēng)味、口味和香氣，增加營養(yǎng)。

A、果仁、鮮奶
B、蜜餞、色素
C、果仁、蜜餞
D、蜜餞、酵母