單項(xiàng)選擇題整形中，面團(tuán)表面要蓋上布或塑料布，以免面團(tuán)（）。
A、起筋滲油
B、柔軟光滑
C、發(fā)酵過度
D、表面干皮
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1.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)整型（），以免面團(tuán)滲油。
A、濕度不能太高
B、時(shí)間不能過長
C、溫度不能過低
D、時(shí)間不能過短
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)搓圓后如立即成型，面團(tuán)彈性大，韌性強(qiáng)，（）。
A、容易成型
B、方便操作
C、造型快速
D、不易整形
3.單項(xiàng)選擇題整型是按照品種要求，采用搓、包、挖、（）、疊、編等手法，對面團(tuán)進(jìn)行造型。
A、和、搟
B、卷、切
C、抹、拌
D、卷、裱
4.單項(xiàng)選擇題裝盤（聽）時(shí)要求做到：裝盤時(shí)不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下
5.單項(xiàng)選擇題機(jī)械成型多用于主食面包的制作，（）。
A、形狀簡單，產(chǎn)量小
B、形狀簡單，產(chǎn)量大
C、形狀復(fù)雜，產(chǎn)量大
D、裝飾復(fù)雜，產(chǎn)量小
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題