單項選擇題溶化巧克力水溫不宜超過（），否則巧克力易產生油脂游離返砂現(xiàn)象。

A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃


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1.單項選擇題蛋黃琪琳沙司由（）加熱調制而成。

A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉

2.單項選擇題糖液熬煮到（）時，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃

3.單項選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。

A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后

4.單項選擇題產品所選用的裝飾材料，必須與產品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、風味要求相符
D、數(shù)量相等

5.單項選擇題（）用雞蛋200g，糖漿200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均勻即可。

A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬