單項(xiàng)選擇題剁亦稱（），剁刀法也是制作家庭餐時(shí)的一種常用的基本刀法。

A、斬
B、夯
C、斷
D、砍


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于片刀法分類(lèi)的是（）。

A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片

2.單項(xiàng)選擇題筍尖、萵筍、南薺等比較脆的原料適合（）。

A、鋸切
B、鍘切
C、直切
D、推切

3.單項(xiàng)選擇題采買(mǎi)的基本原則不包括（）。

A、善于議價(jià)
B、注重質(zhì)量
C、講究營(yíng)養(yǎng)
D、自作主張

4.單項(xiàng)選擇題清洗微波爐時(shí)要使用中性洗滌劑，用（）左右的溫水。

A、15～20℃
B、25～30℃
C、35～40℃右
D、45～50℃

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清潔電飯煲外鍋的描述不正確的是（）。

A、切斷電源，用潮濕的清潔布沾洗滌劑擦拭去除外鍋表面的油污
B、用清洗干凈的潮濕清潔布反復(fù)擦拭幾遍，至洗滌劑被完全清楚為止
C、外鍋內(nèi)側(cè)不用清潔以防影響電飯煲的使用
D、要將電熱板與鍋底的雜物清除干凈