問答題

【簡答題】低溫貯藏可分為哪幾類？簡述低溫貯藏的特點和一般工藝過程。

答案：根據(jù)低溫貯藏中食品物料是否凍結(jié)，可以將其分為冷藏（ColdstoragE.和凍藏（FrozenstoragE.。冷藏特點...

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答案：

1.抑制食品生命活動的保藏方法2.維持食品最低生命活動的保藏方法3.利用無菌原理的保藏方法4.利用生物發(fā)酵的保藏方法

【簡答題】食品品質(zhì)變化的原因？

答案： ①食品內(nèi)部原因：鮮活食品的生理變化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化學變化和物理變化（如水分、營養(yǎng)成分、色素、香氣等）；②食...