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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？
答案：
1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬的整個(gè)生命過程可以分為哪幾個(gè)生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對(duì)果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
果蔬的整個(gè)生命過程可以劃分為生長(zhǎng)、成熟、完熟和衰老等4個(gè)生理階段。果蔬在采后與采前不同的是，不能再從母株上得到水分及其他...
問答題
【簡(jiǎn)答題】低溫貯藏的溫度對(duì)食品成分、微生物、酶有何影響？
答案：
食品的主要成分有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、酶、水分和礦物質(zhì)。
（1）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受不同溫度（加熱或冷凍）或...
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