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問答題
【簡答題】簡述礦物質(zhì)的生理功能。
答案：
1、機(jī)體的重要組成成分：骨骼集中了99%的鈣與大量的磷和鎂；硫、磷組成蛋白質(zhì)；細(xì)胞中含鉀；體液中含鈉。2、維持細(xì)胞的滲透...
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問答題
【簡答題】試論述維生素在食品加工時的損失。
答案：
1、清洗與整理：①（整體）水洗：果蔬的維生素?fù)p失少②切分后水洗：水溶性維生素?fù)p失較多③整理去皮：造成一定的維生素?fù)p失，因...
