單項選擇題能形成小麥面筋質的主要物質是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
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1.單項選擇題精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質的（）不同將其分離的。
A.強度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重
2.單項選擇題列屬于醬香型的白酒是（）。
A.茅臺酒
B.五糧液
C.汾酒
D.桂林三花酒
3.單項選擇題醬油鮮味的重要基礎是蛋白質分解所產(chǎn)生的（）
A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
4.單項選擇題醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉
最新試題
油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
題型：判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題