問(wèn)答題

答案：著色焦香麥芽可用兩種方式加工制備，一種是直接在麥芽烤爐中升高焙烤溫度制作，其風(fēng)味特點(diǎn)是含氧雜環(huán)化合物；另一種是用于干燥麥...

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答案：麥糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白組成。麥糟中谷蛋白約占大麥蛋白總量的29%，醇溶蛋白經(jīng)酶分解，部分形成可溶性蛋白進(jìn)入麥...

答案：

胚是籽粒有生命的部分，胚組織被破壞，大麥就失去了發(fā)芽能力，因此，胚是麥芽制造的核心。