問答題

【簡答題】使用淀粉糖漿的優(yōu)勢。

答案：可以提高旺季生產(chǎn)能力；有利于適用高濃度啤酒發(fā)酵工藝；適合使用高輔料比的生產(chǎn)方式；可以降低原料生產(chǎn)成本；對調(diào)節(jié)麥汁組成成分...

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【簡答題】根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應注意哪些問題？

答案： ⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...

【簡答題】簡述用不同的方式加工制備的著色焦香麥芽，其風味特點有何不同？

答案：著色焦香麥芽可用兩種方式加工制備，一種是直接在麥芽烤爐中升高焙烤溫度制作，其風味特點是含氧雜環(huán)化合物；另一種是用于干燥麥...