問答題

【簡答題】簡述澳大利亞啤酒大麥的釀造特性。

答案：

糖化力不高，大麥溶解較容易，B-葡聚糖普遍較低，過濾性能好；但一般來說a-氨基氮略偏低。

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【簡答題】簡述加拿大啤酒大麥的釀造特性。

答案： B-葡聚糖含量低，過濾速度快；麥汁清亮度高，蛋白質(zhì)高，脆度較低。

【簡答題】小麥用作啤酒釀造的優(yōu)、缺點。

答案：優(yōu)點：小麥中淀粉酶活力較高，有利于糖化進行；小麥中含有大量的可溶性高分子蛋白質(zhì)，有利于啤酒泡沫性；小麥中總多酚含量較低，...