單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)是先將原料放入（）中浸泡回軟，再放入堿水中漲發(fā)，然后放入清水中待用。

A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水

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單項(xiàng)選擇題

干制品（），便于運(yùn)輸并形成特殊風(fēng)味，豐富了菜肴的口感。

A、便于食用
B、便于儲藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)

單項(xiàng)選擇題

將蟹黃和（）混放在一起，稱為蟹粉。

A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鰓