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燜的時間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成(),時間越長損失越大。但有助于消化。
A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比
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單項選擇題
炸由于溫度高,一切營養(yǎng)素有不同程度的(),蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性,脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
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單項選擇題
蒸、煮對()有部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
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