單項選擇題

各種蔬菜應先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗

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單項選擇題

烹調(diào)中（）能減少營養(yǎng)素損失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進鈣溶解及吸收。

A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦

單項選擇題

烤的烹調(diào)方式會使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素