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問答題
【簡答題】面粉的主要生產(chǎn)工藝特性?
答案：
1）面筋含量（強力粉、中力粉、弱力粉）；2）面筋的流變學性能（延伸性、可塑性、彈性、韌性、比延伸性）；3）面粉的吸水率（...
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問答題
【簡答題】面粉中脂質(zhì)的加工特性？
答案：
①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期；②大量氫鍵構成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復合體起強筋作用；③調(diào)節(jié)面團的流變性；④防止面團老化。
