問答題

【簡答題】簡述鹽在焙烤制品中的作用。

答案：

增加風(fēng)味，強化面筋，調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，改善品質(zhì)。

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【簡答題】LL面當(dāng)中Fe、Mn的含量有哪些影響？

答案：

失去延伸性、影響淀粉糊化、發(fā)生褐變

【簡答題】LL面當(dāng)中的水為什么要用軟水？

答案：

防止重金屬的含量過高，影響面團(tuán)性質(zhì)