問答題

【簡答題】蛋糕膨松的原理

答案： 1）蛋白的攪打起泡性：蛋白在打蛋機的高速攪打下，蛋液卷入大量空氣，形成了許多被蛋白質膠體薄膜所包圍的氣泡，隨著攪打不斷進...

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【簡答題】簡答蛋糕烘烤的目的。

答案： 1，使拌入蛋糕糊中的空氣受熱膨脹，或使疏松劑發(fā)生反應，產(chǎn)生氣體，形成蛋糕疏松的結構；
2，使蛋糕糊中的蛋白質...

【簡答題】面團調制的六個階段

答案： 1）拾起階段：面團粗糙而又潮濕，用手觸摸時面團較硬，無彈性和伸展性；
2）卷起階段：水化已經(jīng)完成，但面筋結合...