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黃原膠、凝膠多糖、結(jié)冷膠、瓜爾膠等都屬于微生物合成膠。
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來自于動物組織的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳中提取,主要是脂類。
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增稠劑分子有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。
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