單項(xiàng)選擇題反復(fù)使用的油炸用油因含（）而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題洋蔥加熱后產(chǎn)生的甜味物質(zhì)是（）
A.蔗糖
B.丙硫醇
C.二丙基硫醚
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題“干煸“分為葷煸和素煸，素煸的味型是（）
A.家常味
B.咸鮮味
C.麻辣味
D.糊辣味
3.單項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)方法是（）
A.堿發(fā)
B.水發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題“紅燒魚唇”的味型是（）
A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味
5.單項(xiàng)選擇題“干煸肉絲”在烹制時(shí)（）進(jìn)行烹制
A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題