單項(xiàng)選擇題

川菜五種基本味中，被稱(chēng)為母味的是（）

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味

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單項(xiàng)選擇題

下列哪類(lèi)原料不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)（）

A.根菜類(lèi)
B.禽肉類(lèi)
C.花菜類(lèi)
D.水果

單項(xiàng)選擇題

料酒在烹調(diào)中能除異增香，其原因之要是它含有（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.乙醇
D.脂肪