單項選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的（）

A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒


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1.單項選擇題調(diào)制芥末味一般不使用（）

A.醬油
B.白醋
C.味精
D.鹽

2.單項選擇題川菜五種基本味中，被稱為母味的是（）

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味

3.單項選擇題下列哪類原料不適宜長時間烹調(diào)（）

A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果

4.單項選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香，其原因之要是它含有（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪

5.單項選擇題川菜以味型眾多而著稱，共有味型（）

A.18個
B.20個
C.22個
D.24個