單項(xiàng)選擇題

原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時(shí)應(yīng)用（）長時(shí)間加熱。

A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火

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單項(xiàng)選擇題

咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。

A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型

單項(xiàng)選擇題

干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。

A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁